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ISO22000:2005食品安全管理体系认证

日期:2015-09-17 10:29|来源:中国新闻网

ISO22000:2005食品安全管理体系认证

ISO22000: 2005 Food Safety Management System随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责?#21361;?#20351;食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。

ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任?#25105;?#31867;组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包?#23433;?#26009;供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构,将HACCPHazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确?#23435;?#23475;分析作为安全食品实现策划的核?#27169;?#24182;将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整?#24076;?#22914;质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

众所周知,从20世纪50年代后期,为了给宇航员提供安全食品,美国宇航?#37073;?/span>NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP,到20世纪后期,HACCP已经得到?#20013;?#21457;展。HACCP系统已经从最初的三个原理,即危害识别、?#33539;?#20851;键控制点和控制任何危害、建立监视系统,这五个初始步骤是?#33322;?#31435;HACCP小组,描述产品及其销售特性,描述产品预期用途?#23433;?#21697;用户,绘制过程流程图,验证过程流程图;七个原理是:对危害进行分析,?#33539;?#20851;键控制点(CCP),建立关键限值,建立关键控制点的监视体系,当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施,建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性,建立文件化的体系。

HACCP作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。 HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制?#24076;?#20197;防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。

今天,HACCP已经?#27426;?#20010;国?#19994;?#25919;府、标准化组织或行业集团采用,或是在相关法规中作为强制性要求,或是在标准中作为自愿性要求予以推荐,或是作为对分供方的强制要求。如美国水产品和果蔬汁法规(FDA1995FDA2001),国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》(CAC2001),丹麦DS3027标准,荷兰HACCP体系实施的评审准则等。

进入21世纪,世界范围内消费者都要求安全和健康的食品,食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系,以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求,同?#20445;?#20063;为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系,从而有能力提供安全食品,开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外,由于贸易的国际化和全球化,基于HACCP原理,开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。

食品安全管理体系认证益处:

1 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通;

2)在组织内部及食品链中实现资源利用最优化;

3 ?#32435;?#25991;献资源管理;

4 加强计划性,减少过程后的检验;

5 更加有效和动态的进行食品安全风险控制;

6 所有的控制措施都将进行风险分析;

7)对必备方案进行系统化管理;

8)由于关注最终结果,该标准适用范围广泛;

9 可以作为决策的有效依据;

10 充分提高勤奋度;

11 聚焦于对必要的问题的控制;

12 通过减少冗余的系统审计而节约资源[5]


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